Le miso, source de santé et de longévité

Miso, la pâte d’assaisonnement polyvalente du Japon

Le miso est une pâte d’assaisonnement japonaise à base de soja. Les Japonais décrivent le goût de la pâte miso comme « umami« , un mot qui signifie à la fois corsé, épicé, salé et semblable à la viande. Traduit littéralement, miso signifie donc aussi « source de goût ».

La pâte d’assaisonnement fait partie intégrante de la culture japonaise et a une tradition qui remonte à des milliers d’années : le Miso a été mentionné pour la première fois par écrit au 8e siècle. Il est probablement arrivé au Japon en provenance de Chine.

Au Japon, le miso est l’un des produits à base de soja les plus populaires. La pâte, surtout salée, est utilisée pour assaisonner de nombreux plats, même les desserts, par exemple :

• Sauces, Dips, assaisonnements pour salades
• Ragoûts et soupes, par exemple les ramen (soupe de nouilles japonaises)
• Desserts, par exemple crème glacée ou caramel

Le miso est une source de protéines végétales depuis des centaines d’années pour les Japonais. Naturellement végétalien et végétarien, le miso convient à la plupart des régimes alimentaires, et agrémentera parfaitement vos menus végan.

Cependant, les Japonais préfèrent manger le miso dans une soupe au miso – une soupe claire avec du tofu, des algues et des légumes (celle que l’on nous sert si souvent en entrée dans les restaurants japonais…). Il est considéré comme le plat national japonais et est traditionnellement consommé quotidiennement avec du riz au petit déjeuner. Au lieu d’être mangée à la cuillère, la soupe au miso est aspirée dans le bol. Les plats d’accompagnement se mangent avec des baguettes.

Découvrez notre recette simplifiée de soupe Miso pour la préparer chez vous en toute simplicité !

Le miso est produit par fermentation

Le miso est un produit alimentaire fermenté. La fermentation est une méthode de conservation utilisant des bactéries ou des moisissures. Cette transformation fait ressortir des saveurs totalement nouvelles, comme par exemple pour la choucroute. En effet, le goût du chou blanc est complètement différent de celui de sa variante fermentée au goût aigre.

Les principaux ingrédients de la pâte de miso sont le soja, l’eau et le koji. Le Koji est du riz cuit à la vapeur (généralement du riz léger, mais parfois du riz brun ou de l’orge) auquel on inocule des spores de la moisissure Aspergillus oryzae et qu’on garde ensuite au chaud pendant 48 heures. Cette étape est appelée la première fermentation. Les grains de riz sont ensuite recouverts d’un duvet blanc : le champignon koji.

Aujourd’hui, les fèves de soja sont cuites à la vapeur, mélangées à du koji, de l’eau et du sel, puis mises en fûts pour la seconde fermentation (autrefois, il s’agissait de fûts en bois, aujourd’hui, ce sont surtout des fûts en acier). Le champignon koji initie la fermentation du mélange de soja. Dans cet environnement acide, les bactéries lactiques qui se trouvent naturellement sur les graines de soja peuvent alors se multiplier de manière optimale.

La pâte de miso mûrit ensuite dans le tonneau en bois – selon la variété – pendant de nombreux mois. La durée de fermentation peut parfois être de plusieurs années. Plus le temps de maturation ou de fermentation est long, plus le goût est intense.

Le tamari – une sauce soja sans gluten – est d’ailleurs un sous-produit de la production traditionnelle de miso. Après la période de maturation, la masse fermentée est pressée avec des chiffons – et le tamari est fabriqué à partir du liquide ainsi obtenu. La sauce de soja est donc aussi un produit fermenté mûri dans des fûts en acier (plus rarement dans des fûts en bois), qui est obtenu à partir de graines de soja inoculées de koji.

Plus de 1000 types de miso différents

Traditionnellement, le miso est fabriqué à partir de graines de soja. Cependant, il existe de nombreuses variétés qui contiennent en plus du riz, de l’orge, du quinoa ou de l’amarante.

Selon le temps de fermentation et le rapport de mélange des graines de soja et du koji et des autres ingrédients, le miso a une couleur blanchâtre à presque noire. Plus la couleur est foncée, plus le goût de la pâte de miso est intense. Le miso peut avoir un goût relativement doux, sucré, salé, épicé ou très épicé.

Il est presque impossible d’énumérer toutes les variétés de miso, car rien qu’au Japon, il y aurait plus de 1000 variantes. Mais ils peuvent être classés grossièrement par ingrédients ou par couleurs.

Variétés de miso selon les ingrédients

Le miso peut être différencié par les ingrédients suivants, par exemple (bien qu’il existe également des misos fabriqués à partir de différents ingrédients) :

• Mame Miso : Se compose uniquement de soja. Son goût est considéré comme particulièrement fort et épicé.
• Kome Miso : fabriqué à partir de soja et de riz, c’est le plus utilisé. Le Kome Miso est traditionnellement utilisé pour la soupe au miso.
• Genmai Miso : Une variété un peu plus récente est le Genmai Miso. Alors que pour le Kome Miso on utilise du riz pelé, on utilise pour le Genmai Miso du riz naturel, donc du riz non pelé.
• Mugi Miso : Se compose de soja et d’orge. Comme l’orge contient moins d’amidon que le riz, ce miso est fermenté plus longtemps que le Kome Miso.

Variétés de miso par couleurs

Cependant, la pâte d’assaisonnement peut également être classée en fonction de sa couleur. Plus le temps de maturation est long, plus la couleur est foncée :

• Shiro Miso (blanc) : le Shiro Miso est fabriqué à partir de soja, d’orge et d’une forte proportion de riz. Il est fermenté pendant quelques mois seulement. Son goût est légèrement sucré et doux, c’est pourquoi le Shiro Miso peut être utilisé de nombreuses façons.
• Shinshu Miso (jaune) : Cette variété est également composée d’une forte proportion de riz, mais est fermentée un peu plus longtemps que le miso blanc. Il a un goût plus salé et plus intense que le Shiro Miso.
• Aka Miso (rouge à brun) : l’Aka Miso est composé d’une forte proportion de soja et d’une plus petite proportion de riz. Il a un goût fort et salé.
• Hatcho Miso (noir) : l’Hatcho Miso est composé uniquement de soja et est partiellement fermenté pendant une période pouvant aller jusqu’à 3 ans. Cela le rend très épicé et fort et fait même un peu penser au chocolat.

Quel miso convient à quoi

De nombreuses autres variétés peuvent être classées dans les catégories ci-dessus. En raison de la grande diversité des misos, il est presque impossible de dire quel miso est le mieux utilisé pour quel plat. Souvent, plusieurs misos sont combinés entre eux. Au Japon, il existe également de grandes différences régionales – chaque région a ses propres variantes et ses favoris.

Et bien sûr, vos propres préférences en matière de goût jouent un grand rôle. Au début, il est peut-être conseillé de commencer par une variante plus douce. Le Shiro Miso est par exemple l’un des miso les plus populaires et on le trouve aussi fréquemment en Europe. Il a un goût moins salé que d’autres variétés – il est donc parfait pour l’expérimentation.

Les valeurs nutritionnelles, les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments du miso

Comme le miso est souvent utilisé en petites quantités pour l’assaisonnement, vous trouverez ci-dessous non seulement les valeurs nutritionnelles, les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments par 100 g, mais aussi les valeurs par 10 g de miso.

Les informations peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de leurs proportions dans le miso. Pour cette raison, les valeurs ci-dessous peuvent également différer de celles d’autres portails d’information.

Le miso est un aliment très salé. 10 g de miso contiennent 0,7 g de sel – 100 g de miso contiennent donc environ 7 g, ce qui est une quantité considérable. Toutefois, contrairement à d’autres aliments riches en sel, la forte teneur en sel du miso ne causerait aucun problème de santé (pour en savoir plus, voir le paragraphe « Le miso aiderait à lutter contre le cancer de l’estomac »).

Les valeurs nutritionnelles du miso

Vous trouverez ci-dessous les valeurs nutritionnelles du Miso et les Apports Quotidiens Recommandés (AQR) correspondant, dans certains cas :

Valeurs nutritionnelles	Valeurs nutritionnelles pour 100 g miso	Valeurs nutritionnelles par 10 g miso
Eau	55,5 g	5,6 g
Blanc d’œuf (teneur en protéines)	10,5 g	1,1 g
Fat	6,1 g	0,6 g
Glucides	4,7 g	0,5 g
Fibre	10,5 g	1,1 g

Les vitamines dans le miso

Le miso contient principalement des vitamines B. Vous trouverez les détails exacts ci-dessous :

Vitamine	Vitamines par 100 g miso	Vitamines par 10 g miso	AQR
Vitamine A (équivalent rétinol)	9 μg	0.9 μg	900 μg
Vitamine B1 (thiamine)	60 μg	6 μg	1100 μg
Vitamine B2 (riboflavine)	100 μg	10 μg	1200 μg
Vitamine B3 (équivalent niacine)	2,9 mg	0,288 mg	17 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique)	0,5 mg	0,05 mg	6 mg
Vitamine B6 (pyridoxine)	300 μg	30 μg	1,4 mg
Vitamine B7 (biotine)	15 μg	1.5 μg	45 μg
Acide folique	40 μg	4 μg	Non spécifié
Vitamine B12	0.2 μg	0.0 μg	4 μg
Vitamine E (équivalent tocophérol)	0,800 mg	0,08 mg	14 mg

Les minéraux du miso

Vous trouverez ci-dessous les minéraux du miso :

Minéraux	Minéraux pour 100 g miso	Minéraux par 10 g miso	AQR
Calcium	68 mg	6,8 mg	1000 mg
Magnésium	120 mg	12 mg	350 mg
Potassium	334 mg	33,4 mg	4000 mg
Phosphore	309 mg	30,9 mg	700 mg
Sodium	2,9 g	0,29 g	1,5 g
Chlorure	4,3 g	0,43 g	2,3 g
Soufre	70 mg	7 mg	Non spécifié

Les oligo-éléments dans le miso

Vous trouverez ci-dessous les oligo-éléments du miso :

Oligo-élément	Oligo-éléments par 100 g de miso	Oligo-éléments par 10 g de miso	AQR
Manganèse	1,4 mg	0,14 mg	3,5 mg
Fer	1,7 mg	0,17 mg	12,5 mg
Zinc	0,5 mg	0,05 mg	8,5 mg
Cuivre	0,05 mg	0,005 mg	1,25 mg
Fluor	0,03 mg	0,003 mg	3,8 mg
Iode	3 μg	0.3 μg	200 μg

Pourquoi le miso est-il si sain

Au Japon, le miso est considéré comme très sain : autrefois, les trois repas se composaient de soupe au miso, de riz et d’accompagnements. La pâte d’assaisonnement serait même responsable de la longue vie des Japonais. Que cela soit vrai ou non, la pâte de soja est toujours saine :

Le miso contient des isoflavones

Les isoflavones sont des composés végétaux secondaires contenus dans le soja et les produits à base de soja. On leur attribue de nombreux effets positifs sur la santé : par exemple, les isoflavones seraient utiles dans le traitement du cancer du sein et de la prostate, des symptômes de la ménopause et de l’ostéoporose. Nous avons déjà rendu compte de ces effets en détail dans notre article sur le tofu, comme vous pouvez le lire sous le lien précédent.

Pour bénéficier des propriétés positives des isoflavones, les chercheurs recommandent une quantité de 50 à 100 mg d’isoflavones par jour. 100 g de miso contiennent environ 43 mg d’isoflavones. Avec une soupe au miso composée de 10 g de miso et de 100 g de tofu, vous atteignez déjà la moitié de la quantité d’isoflavones recommandée.

Miso contre l’hypertension artérielle

Certaines études suggèrent également que le miso aide à lutter contre l’hypertension. Dans une étude, on a demandé aux participants à quelle fréquence ils mangeaient du miso et d’autres produits à base de soja. Les participants qui ont consommé quotidiennement des produits de soja fermenté comme le miso ont été moins affectés par l’hypertension dans les 5 années qui ont suivi l’enquête que les personnes qui ont consommé peu de miso (ou d’autres produits de soja fermenté). Selon les chercheurs, ce sont probablement les isoflavones qui aident à lutter contre l’hypertension.

Dans les produits de soja fermentés, les isoflavones sont présentes sous une forme différente de celles des produits non fermentés. Cela permet à l’organisme de mieux absorber les isoflavones des aliments fermentés à base de soja. C’est pourquoi les produits de soja fermentés ont eu un effet positif sur l’hypertension, alors que ce n’était pas le cas des produits non fermentés.

Le miso favorise une flore intestinale saine

Les aliments fermentés tels que le miso ont également un effet extrêmement positif sur la flore intestinale : Ils contiennent des bactéries lactiques probiotiques, qui se trouvent aussi naturellement dans nos intestins. Ces aliments probiotiques favorisent une flore intestinale saine et équilibrée, qui à son tour protège contre les problèmes de santé et les maladies.

En outre, les bactéries lactiques décomposent l’amidon contenu dans les aliments pendant la fermentation et le pré-digèrent, pour ainsi dire. Nos organes digestifs sont donc un peu soulagés lorsqu’ils mangent des aliments fermentés.

Miso contre les troubles gastro-intestinaux

Il n’est donc pas surprenant que la consommation quotidienne de soupe au miso ait un effet positif sur les troubles gastriques. C’est ce qu’ont constaté des chercheurs japonais lors d’une enquête menée auprès d’environ 9 700 participants.

Les participants ont indiqué la fréquence à laquelle ils mangeaient certains aliments et la fréquence à laquelle ils souffraient de troubles gastriques (par exemple, brûlures d’estomac en cas de reflux gastrique). Les personnes qui mangeaient de la soupe au miso tous les jours souffraient moins souvent de troubles gastriques que celles qui en mangeaient trois fois par semaine ou moins souvent.

On sait déjà que les aliments fermentés préviennent également la diarrhée et ont un effet anti-inflammatoire. Ils pourraient donc jouer un rôle à l’avenir dans le traitement des maladies inflammatoires chroniques de l’intestin. Une étude en laboratoire a déjà montré que les bactéries probiotiques contenues dans le miso ont un fort effet anti-inflammatoire sur l’inflammation intestinale.

Le miso aiderait à lutter contre le cancer de l’estomac

Selon les recherches actuelles, les isoflavones devraient également protéger contre le cancer de l’estomac. Bien qu’une alimentation riche en sel soit considérée comme un facteur de risque possible de cancer de l’estomac, les chercheurs sont arrivés à une conclusion différente en étudiant le miso :

Alors que la consommation d’aliments très salés, comme le poisson séché japonais, était associée à un risque accru de décès chez les patients cancéreux, la consommation de soupe miso – également très salée – entraînait le contraire :

Plus les malades du cancer mangent de soupe miso, plus le risque de décès est faible. Les chercheurs partent du principe que la composition de diverses substances dans le miso permet de contrer les effets néfastes d’une trop grande quantité de sel sur la santé et que les isoflavones inhibent la croissance et la multiplication des cellules cancéreuses.

Toutefois, comme la soupe au miso contient également d’autres ingrédients tels que des algues, des légumes et du tofu, on ne peut exclure dans cette étude que ces ingrédients ont également participé à l’effet positif et non le miso seul.

Le miso réduit le processus de vieillissement

Mais le miso est-il vraiment responsable du fait que les Japonais vivent si longtemps ? Il est possible que les isoflavones soient la raison de l’émergence de cette théorie.

Les isoflavones sont censées améliorer la régénération de la peau et donc prévenir les rides en luttant contre les radicaux libres. Les radicaux libres sont produits dans nos cellules entre autres par des processus métaboliques. Ils sont censés être l’une des causes du processus de vieillissement. En outre, on pense que les isoflavones préviennent les maladies typiques liées à l’âge et associées au déclin cognitif (par exemple la maladie d’Alzheimer).

En ce sens, on ne peut pas (encore) parler d’une prolongation de la vie – cependant, les isoflavones miso peuvent au moins contrer les signes de vieillissement.

Plus probablement, ce sont les bactéries probiotiques des aliments fermentés qui ont un effet rajeunissant et préventif grâce à leur influence positive sur l’estomac et les intestins. En effet, la cuisine traditionnelle japonaise est riche en aliments fermentés :

En plus du miso, les gens aiment manger des légumes marinés, de la sauce soja ainsi que du tempé et du natto – également deux plats à base de soja fermenté.

Miso contre Hashimoto

La maladie de Hashimoto est une inflammation chronique de la glande thyroïde. Il s’agit d’une maladie auto-immune. Les isoflavones contenues dans les produits à base de soja sont depuis longtemps soupçonnées de provoquer des maladies de la thyroïde.

En attendant, on suppose toutefois que les produits à base de soja n’inhibent la fonction de la glande thyroïde qu’en cas de carence en iode, si tant est qu’il y en ait une. En effet, les résultats des recherches menées à ce jour sont basés soit sur des études animales, soit sur des études dans lesquelles des isoflavones isolées ont été prises comme compléments alimentaires.

Miso et allergie au soja

Le soja, avec le lait de vache, le blé, les arachides, les œufs, les graines de sésame, les noix, le poisson, les fruits de mer et le céleri, font partie des principaux allergènes. Cependant, l’allergie au soja est moins fréquente que l’allergie au lait. Une étude sur les enfants appartenant au groupe à haut risque d’allergies a montré que l’allergie au soja ne se produisait que chez 2,2 % des enfants, alors que l’allergie au lait de vache se produisait chez 20,1 % d’entre eux.

Miso et intolérances alimentaires

De nombreuses personnes souffrent d’intolérances alimentaires et sont donc limitées dans leurs choix alimentaires.

Miso et intolérance au lactose et au fructose

Ceux qui sont intolérants au lactose ou au fructose peuvent manger du miso sans hésitation – le miso ne contient ni lactose ni fructose.

Le lactose est le sucre du lait, qui est notamment contenu dans les produits laitiers, mais que l’on trouve également comme ingrédient dans de nombreux produits prêts à l’emploi. Le fructose, en revanche, est le sucre du fruit qui n’est pas seulement contenu dans les fruits, mais qui est également utilisé par l’industrie alimentaire comme édulcorant dans de nombreux produits finis, des bonbons ou même des boissons gazeuses.

Miso et intolérance à l’histamine

En cas d’intolérance à l’histamine, il est préférable de ne pas manger de miso, car en tant qu’aliment fermenté, il contient beaucoup d’histamines et le soja fait également partie des « libérateurs d’histamine », c’est-à-dire qu’il favorise la libération d’histamines dans l’organisme.

Les histamines sont des substances produites par l’organisme d’une part, mais qui sont également absorbées par la nourriture. Les histamines remplissent de nombreuses tâches dans l’organisme et participent, par exemple, à la régulation de la production d’acide gastrique. En cas d’intolérance à l’histamine, l’organisme ne peut plus décomposer complètement les histamines et des symptômes pertinents tels que l’écoulement nasal, les éruptions cutanées ou les troubles digestifs apparaissent.

Miso et intolérance au gluten

Le gluten n’est pas bien toléré par beaucoup de gens. Il s’agit d’un composant protéique présent dans de nombreux types de céréales. Dans de nombreux aliments, il sert de liant.

Les variétés de miso fabriquées à partir de soja et de riz sont sans gluten, mais pas le miso d’orge. Cependant, vous ne devez pas vous priver du goût unique de ce type de miso, car il existe maintenant aussi des misos qui contiennent de l’amarante ou du quinoa au lieu de l’orge. Ils sont sans gluten et ont un goût assez semblable à celui du miso d’orge.

Le miso contient-il du glutamate, un exhausteur de goût ?

Si un miso contient des exhausteurs de goût, c’est-à-dire du glutamate ajouté (par exemple, le glutamate monosodique E621 – voir aussi la section suivante), c’est généralement le signe qu’il s’agit d’un miso de qualité inférieure. Pour des raisons d’économie, il n’a été soumis qu’à un court processus de fermentation, de sorte qu’il ne pouvait développer lui-même aucun arôme et devait donc être aromatisé artificiellement avec des exhausteurs de goût.

Dans un miso de haute qualité, les arômes naturels se forment pendant la période de fermentation suffisamment longue de plusieurs mois. Il est vrai qu’il s’agit également de glutamate, de sorte que l’on pourrait dire qu’il en est de même que le glutamate soit formé dans le miso lui-même ou qu’il soit ajouté.

Au cours de la longue fermentation traditionnelle d’un miso, cependant, on produit non seulement du glutamate, mais aussi du glutamate pur non isolé – tel qu’il est produit par l’industrie – mais un mélange très complexe des substances les plus différentes, comprenant non seulement un seul acide aminé (glutamate), mais de nombreux acides aminés libres différents, des acides gras, des micro-organismes probiotiques, de l’acide lactique, etc.

C’est donc un aliment qui a été énormément amélioré par la fermentation, ce qui en fait un aliment très polyvalent et aussi – en quantités modérées – un aliment très sain, ce qui est plus que ce que l’on peut dire des aliments qui ont simplement été assaisonnés avec du glutamate isolé.

Essayez-le ! Vous remarquerez la différence. Les aliments et les plats contenant du glutamate monosodique ou d’autres types isolés de glutamate peuvent avoir un goût extrêmement délicieux au début, mais ils provoquent ensuite une soif sans fin et – chez les personnes sensibles – souvent des maux de tête, des malaises, des indigestions, des palpitations et de nombreuses autres plaintes. De plus, on mange généralement beaucoup trop d’aliments correspondants parce qu’ils semblent si délicieux, ce qui peut alors contribuer à nouveau à des sensations de satiété, mais aussi à l’obésité.

En revanche, les aliments contenant du glutamate naturel, tels que la soupe au miso ou les recettes préparées avec des flocons de levure ou des bouillons de légumes contenant de l’extrait de levure, ne provoquent pas les problèmes de santé mentionnés ci-dessus.

Cependant, si vous voulez aussi éviter le glutamate naturel autant que possible, mais que vous voulez quand même essayer un miso, choisissez un miso léger, comme le Shiro Miso. En effet, les variétés de miso léger ont une période de fermentation plus courte et contiennent par conséquent moins de glutamate – à moins, bien sûr, que du glutamate n’ait été ajouté, mais vous pouvez le trouver dans la liste des ingrédients.

Ce que vous devez rechercher lorsque vous achetez du miso

Il est préférable d’acheter du miso issu de la production traditionnelle dans les magasins d’aliments biologiques, les magasins d’aliments naturels ou les détaillants en ligne concernés. Car les pâtes de miso, que l’on trouve en Europe dans les supermarchés ou les magasins d’Asie, sont souvent produites industriellement. Les conservateurs et les exhausteurs de goût tels que le glutamate sont souvent utilisés pour éviter la longue période de maturation du miso.

Vous pouvez savoir si le glutamate a été ajouté comme exhausteur de goût en utilisant les termes suivants :

• Acide glutamique (E620)
• Glutamate monosodique / glutamate de sodium (E621)
• Glutamate monopotassique / glutamate de potassium (E622)
• Glutamate de calcium (E623)
• Monoammoniumglutamat (E624)
• Glutamate de magnésium (E625)
• Levure autolysée
• Levure hydrolysée
• Extrait de levure
• Protéines végétales hydrolysées
• Isolat de protéines
• Extraits de soja

En outre, le miso produit industriellement est généralement pasteurisé (fortement chauffé), ce qui tue les bactéries probiotiques, ce qui n’est pas toujours le cas du miso produit traditionnellement. Il est également disponible non pasteurisé.

Mais vous pouvez aussi préparer votre propre pâte miso.

Faites votre propre miso

Pour fabriquer votre propre miso, vous avez besoin de riz koji pour faire démarrer la fermentation. Vous pouvez acheter du riz koji ou le faire vous-même. Si vous voulez le fabriquer vous-même, vous aurez besoin de certains équipements (fermenteur, chambre de fermentation ou incubateur) et devrez également commander les spores fongiques (Aspergillus oryzae).

Si vous fabriquez votre propre miso pour la première fois, nous vous recommandons de commander directement le riz koji. Si vous aimez la fermentation, il peut être intéressant d’acheter un fermenteur et de fabriquer votre propre riz koji à l’aide de spores de koji.

Pour 1 kg de pâte de miso consistante, vous aurez besoin des ingrédients suivants en plus des ustensiles de cuisine courants (casserole, bol, mixeur à main, écumoire, gobelet mixeur) :

• 250 g de soja de préférence frais et sec
• 500 g de riz koji
• 145 g de sel de mer
• Thermomètre de cuisine
• 2 grands bocaux en verre bouilli

Veillez toujours à une hygiène rigoureuse lors de la fermentation. Lavez-vous les mains, travaillez sur des surfaces propres et faites bouillir les pots au préalable afin que votre miso n’entre pas en contact avec des bactéries indésirables. Après cela, vous êtes prêt à partir :

Vous pouvez maintenant affiner de nombreux plats avec votre pâte miso maison ou préparer une délicieuse soupe miso épicée.

Durée de conservation du miso

Comme la pâte de miso est fermentée, elle peut être conservée pendant plusieurs années. Il n’est donc pas nécessaire de geler le miso. Une fois la pâte de miso ouverte, il faut veiller à ne l’enlever qu’avec des couverts propres, afin qu’aucun germe ne pénètre dans l’emballage.

Comment stocker le miso

Une fois ouvert, le miso se conserve de préférence (dans un récipient en verre hermétique ou un sac refermable) au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Comment utiliser le miso

Le miso étant très aromatique, même de petites quantités de pâte d’assaisonnement suffisent à affiner les plats. Par exemple, ajoutez un peu de miso aux trempettes, aux sauces, aux vinaigrettes, aux marinades, aux ragoûts et aux soupes pour leur donner une forte saveur.

Pour bénéficier des propriétés positives du miso sur l’estomac et les intestins, la pâte ne doit pas être cuite, mais seulement réchauffée, car la chaleur détruit les bactéries probiotiques. Il est préférable de dissoudre la pâte dans de l’eau chaude et de ne l’ajouter que vers la fin de la préparation.

Le miso n’est pas seulement disponible sous forme de pâte, mais aussi séché sous forme de poudre ou de bouillon en cube. Les cubes de bouillon de miso et la poudre de miso contiennent généralement d’autres épices et ingrédients. Ils sont comparables aux bouillons cubes ou aux bouillons de légumes en poudre que vous pouvez acheter au supermarché – à la différence qu’ils sont faits de miso. Ici aussi, vous devez faire attention aux points mentionnés ci-dessus lorsque vous achetez (voir la section « Ce qu’il faut rechercher lorsque vous achetez du miso »).

Les enfants peuvent-ils manger du miso ?

Au Japon, le miso fait partie intégrante de l’alimentation, tant pour les adultes que pour les enfants. Il n’y a donc rien de mal à servir à votre enfant des plats contenant du miso, tant qu’il ne met pas immédiatement le nez dans les plats. Après tout, même certains adultes n’aiment pas le goût du miso.

En fait, des études suggèrent que les gens bénéficient particulièrement des effets positifs des produits à base de soja s’ils en ont consommé régulièrement pendant l’enfance et l’adolescence.

Cependant, vous devez faire attention à la teneur en sel : Les enfants de moins de 9 mois ne doivent pas recevoir d’aliments contenant du sel. Les enfants âgés de 18 mois à 3 ans ne doivent pas consommer plus de 2 g de sel par jour, et à partir de 7 ans, la recommandation pour les adultes est de ne pas dépasser 5 g de sel par jour. 10 g de miso contiennent environ 0,7 g de sel, il faut donc être économe dans le dosage.

Note sur les questions de santé

Ces informations sont fournies au mieux de nos connaissances et de nos convictions. Il est destiné exclusivement aux parties intéressées et à la formation continue et ne doit en aucun cas être compris comme une instruction diagnostique ou thérapeutique. Nous déclinons toute responsabilité pour les dommages de toute nature résultant directement ou indirectement de l’utilisation des informations. En cas de suspicion de maladie, veuillez consulter votre médecin ou un praticien de médecine douce.