Différence entre vegan et végétarien

Les régimes végétariens existeraient depuis 700 ans avant Jésus-Christ. Il en existe plusieurs types, et les individus peuvent les pratiquer pour diverses raisons. Parmi celles-ci figurent la santé, l’éthique, l’environnementalisme et la religion. Les régimes végétaliens sont apparus un peu plus récemment, mais ont bénéficié d’une bonne couverture médiatique. Cet article examine les similitudes et les différences de ces deux régimes et met en avant la différence entre vegan et végétarien. Il traite également de la manière dont ils affectent votre santé et l’environnement.

Qu’est-ce qu’un régime végétarien ?

Selon la Vegetarian Society, un végétarien est une personne qui ne mange pas de viande, de volaille, de gibier, de poisson, de crustacés ou de sous-produits de l’abattage des animaux.

Les régimes végétariens contiennent différentes quantités de fruits, de légumes, de céréales, de légumineuses, de noix et de graines.

L’inclusion de produits laitiers, de miel et d’œufs dépend du type de régime que vous suivez.

Les types de végétariens les plus courants sont les suivants :

• Lacto-ovo-végétariens : végétariens qui évitent toute chair animale, mais consomment des produits laitiers et des œufs.
• Lacto-végétariens : végétariens qui évitent la chair animale et les œufs, mais consomment des produits laitiers.
• Ovo-végétariens : végétariens qui évitent tous les produits animaux à l’exception des œufs.
• Végétaliens : végétariens qui évitent tous les animaux et les produits d’origine animale.

Les personnes qui ne mangent pas de viande ou de volaille mais consomment du poisson sont considérées comme des pescatariens, tandis que les végétariens à temps partiel sont souvent appelés flexitariens.

Bien qu’ils soient parfois considérés comme des végétariens, les pescatariens et les flexitariens mangent de la chair animale. Ils ne répondent donc pas techniquement à la définition du végétarisme.

Les régimes végétariens excluent la viande, la volaille, le gibier, le poisson et les crustacés. Certains types de végétariens évitent également les œufs, les produits laitiers ou d’autres sous-produits animaux.

Qu’est-ce qu’un régime végétalien ?

Un régime végétalien peut être considéré comme la forme la plus stricte de végétarisme.

Le véganisme est actuellement défini par la Vegan Society comme un mode de vie qui tente d’exclure autant que possible toute forme d’exploitation et de cruauté envers les animaux.

Cela inclut l’exploitation pour la nourriture et tout autre but.

Ainsi, un régime végétalien exclut non seulement la chair animale, mais aussi les produits laitiers, les œufs et d’autres ingrédients qui proviennent des animaux. Il s’agit notamment de :

• gélatine
• miel
• carmin
• pepsine
• gomme-laque
• album
• petit-lait
• caséine
• certaines formes de vitamine D3

Les végétariens et les végétaliens évitent souvent de manger des produits animaux pour des raisons similaires. La plus grande différence entre vegan et végétarien réside dans le degré d’acceptabilité des produits d’origine animale.

Par exemple, les végétaliens et les végétariens peuvent exclure la viande de leur régime alimentaire pour des raisons de santé ou d’environnement.

Les végétaliens choisissent également d’éviter tous les sous-produits animaux, car ils estiment que c’est ce qui a le plus d’impact sur leur santé et sur l’environnement.

En termes d’éthique, les végétariens sont opposés à la mise à mort des animaux pour l’alimentation, mais considèrent généralement qu’il est acceptable de consommer des sous-produits animaux tels que le lait et les œufs, pour autant que les animaux soient élevés dans des conditions adéquates.

En revanche, les végétaliens estiment que les animaux ont le droit de ne pas être utilisés par l’homme, que ce soit pour se nourrir, s’habiller, faire de la science ou se divertir.

Par conséquent, ils cherchent à éviter tous les sous-produits animaux, quelles que soient les conditions d’élevage ou d’hébergement des animaux, ce qui est une grosse différence entre vegan et végétarien.

Le désir d’éviter toute forme d’exploitation animale explique pourquoi les végétaliens choisissent de renoncer aux produits laitiers et aux œufs – des produits que de nombreux végétariens n’ont aucun problème à consommer.

Les végétariens et les végétaliens diffèrent dans leurs convictions concernant l’utilisation des animaux par les humains. C’est pourquoi certains végétariens peuvent consommer des produits d’origine animale, alors que les végétaliens ne le font pas.

Différence entre vegan et végétarien : considérations nutritionnelles

Les recherches montrent que les régimes végétariens et végétaliens ont tendance à être pauvres en graisses saturées et en cholestérol.

Ils ont également tendance à contenir des quantités élevées de vitamines, de minéraux, de fibres et de composés végétaux sains (3).

De plus, ces deux régimes contiennent une grande quantité d’aliments riches en nutriments. Il peut s’agir de fruits, de légumes, de céréales complètes, de noix, de graines et de produits à base de soja (3).

D’un autre côté, les régimes végétariens et végétaliens mal planifiés peuvent entraîner de faibles apports en certains nutriments, notamment en fer, calcium, zinc et vitamine D (3, 4).

Les deux régimes ont également tendance à contenir des quantités limitées de vitamine B12 et d’acides gras oméga-3 à longue chaîne, bien que les niveaux de ces nutriments soient généralement plus faibles chez les végétaliens que chez les végétariens (3).

Alors que les régimes végétariens et végétaliens tendent à privilégier les fruits, les légumineuses et les légumes, certains produits peuvent être exempts de régime et de viande, mais restent tout de même :

• hautement transformé
• riche en sucres ajoutés
• cuisinés à l’aide de méthodes susceptibles d’ajouter un excès de graisse

Les biscuits, les frites, les bonbons et même les glaces à base de noix peuvent entrer dans la catégorie des produits végétaliens et végétariens, mais contiennent néanmoins des glucides raffinés, sont hautement transformés, ont une teneur élevée en sucre ajouté ou sont frits.

Ces produits doivent être consommés avec modération.

Les végétariens et les végétaliens consomment généralement des quantités similaires de la plupart des nutriments.

Différence entre vegan et végétarien : lequel est le plus sain ?

Selon un rapport de l’Academy of Nutrition and Dietetics et plusieurs revues scientifiques, les régimes végétariens et végétaliens peuvent être considérés comme appropriés à tous les stades de la vie, pour autant que le régime soit bien planifié.

Un apport insuffisant en nutriments tels que les acides gras oméga-3, le calcium et les vitamines D et B12 peut avoir un impact négatif sur divers aspects de la santé, notamment la santé mentale et physique.

Tant les végétariens que les végétaliens peuvent avoir des apports plus faibles en ces nutriments. Toutefois, des études montrent que les végétariens ont tendance à consommer légèrement plus de calcium et de vitamine B12 que les végétaliens.

Néanmoins, les végétariens et les végétaliens doivent accorder une attention particulière aux stratégies nutritionnelles visant à augmenter l’absorption des nutriments provenant des aliments végétaux.

Il peut également être nécessaire de consommer des aliments enrichis et des compléments, notamment pour des nutriments tels que le fer, le calcium, les oméga-3 et les vitamines D et B12.

Les végétariens et les végétaliens devraient y réfléchir sérieusement :

• en analysant leur apport quotidien en nutriments
• faire mesurer leur taux de nutriments dans le sang
• prendre des suppléments en conséquence

Les quelques études comparant directement les régimes végétariens et végétaliens indiquent que les végétaliens peuvent avoir un risque légèrement inférieur à celui des végétariens de développer un diabète de type 2, des maladies cardiaques et divers types de cancer (14, 15, 16, 17).

Cela dit, la plupart des études réalisées jusqu’à présent sont de nature observationnelle. Cela signifie qu’il est impossible de dire exactement quel aspect du régime végétalien produit ces effets et de confirmer que le régime alimentaire est le seul facteur déterminant.

Les régimes végétariens et végétaliens peuvent tous deux être considérés comme des choix alimentaires sains. Toutefois, s’il n’est pas bien planifié, un régime végétalien peut entraîner des carences en nutriments.

Le véganisme ne se résume pas à ce que l’on mange

Bien que les végétariens et les végétaliens puissent choisir d’éviter les produits animaux pour des raisons similaires, ce choix va souvent au-delà du régime alimentaire pour les végétaliens.

En fait, le véganisme est souvent considéré comme un mode de vie fortement ancré dans les droits des animaux.

Pour cette raison, de nombreux végétaliens évitent également d’acheter des vêtements contenant de la soie, de la laine, du cuir ou du daim.

En outre, de nombreux végétaliens boycottent les entreprises qui pratiquent des tests sur les animaux et n’achètent que des cosmétiques exempts de sous-produits animaux.

Les personnes dites « végétaliennes éthiques » ont également tendance à éviter les cirques, les zoos, les rodéos, les courses de chevaux et toute autre activité impliquant l’utilisation d’animaux pour le divertissement.

Enfin, de nombreux écologistes adoptent un régime végétalien pour son impact réduit sur les ressources de la planète et les avantages qu’il présente contre le changement climatique (18, 19, 20).

Pour beaucoup, le véganisme est plus qu’un simple régime alimentaire. Cela explique pourquoi de nombreux végétaliens refusent de dépenser de l’argent pour des vêtements, des produits de beauté ou des divertissements qui impliquent l’exploitation d’animaux.

L’essentiel

Les végétariens et les végétaliens peuvent éviter de consommer des produits d’origine animale pour des raisons similaires, mais ils le font à des degrés divers.

Il existe plusieurs types de végétariens, et les végétaliens se situent à l’extrémité la plus stricte du spectre végétarien.

Les deux types de régime peuvent être considérés comme sûrs à tous les stades de la vie, mais les régimes végétaliens peuvent même offrir des avantages supplémentaires pour la santé.